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 鴨もも肉（かたまり） 100グラム
ソーセージ ２本 ベーコン（かたまり） 100グラム 白インゲン豆 150グラム（写真右） たまねぎ 1/2個 ／ エシャロット １個 にんにく ２片 ／ トマト １個 チキンコンソメ 10グラム ／ 水 ４カップ 白ワイン 50cc グースファット（がちょうの油） 大さじ３（写真右） ローリエ １枚 ／ パセリ 少々 パン粉 少々 ／ 塩・胡椒 適量 適量 |
 １、白インゲン豆は前もって１晩水につけておく。 ２、チキンコンソメは４カップ分の水に溶かして火に掛けておく。 ３、鴨肉は１口大にぶつ切りし､ソーセージは２センチくらいに、ベーコンは２センチぐらいの拍子切りにしておく。タマネギとエシャロット、にんにくは薄くスライスする。 ４、フライパンにグースファットを入れて火に掛け､まずは肉類をよくいためる。さらに薄くスライスした野菜類を入れて弱火で10分ぐらいいためたら、全ての材料を２に入れる。 ５、使ったフライパンは洗わずに白ワイン50ccを入れて旨味をこそげ落としたら４にいれる。（デグラッセ） ６、さらに４に湯むきしてぶつ切りにしたトマトとローリエを入れてあくを取りながら弱火で１時間煮る。 ７、水につけていた白インゲン豆は柔らかくなるまでゆでて水気を切っておく。 ８、６にゆでた白インゲン豆を入れてさらに弱火で30分煮る。最後に塩・胡椒で味を整える。 ９、煮た後、別の容器に移し、表面にパン粉とパセリのみじん切りをふりかけ、200度のオーブンで10分間焼いたら出来上がり。 |
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 ８でインゲンを入れた後は、水分にとろみが出てきて材料が焦げやすくなるので、こまめにかき混ぜてください。 グースファットは輸入食材店や大きなスーパーで、一瓶600円くらいで売っています。 白いんげんは乾燥した状態で販売されています。 |